《以水桶理論破解「農藥食左幾十年唔見我有事」》

上期講到那種蔬果清潔方法於科學研究上較有效去除農藥,可能有人會覺得菜吃了幾十年都無事,少少農藥不用那麼誇張吧!今次就同大家講解一下正確清潔蔬果是否誇張還是有其必要性。

嘗試將人體想像為一個附有水龍頭的水桶,我們日常生活接觸的環境污染物就如水一點一滴加進桶裡,而人體內的排毒系統就如水龍頭般將桶子內的環境污染物排走,這個就是水桶理論(bucket theory)(1)。

只要出水快過入水,水桶就不會滿溢,言而各人的水桶大小及水龍頭的排水量都不同,因為每個人的先天後天條件各異,所以對不同化學物質的生理反應亦存在差異。例如:小朋友體重一般比成年人輕,因此其每單位體重所攝取的食物及當中農藥的量都比成年人為高,亦即小朋友的水桶較小;小朋友仍在發育中,包括其排毒系統都未如成年人成熟,亦即小朋友的水龍頭排水量較小(2,3)

要避免水桶滿溢,就得:
一)減少入水 - 減少接觸環境污染物;
二)增加排水 - 維持身體的排毒功能

一)減少接觸環境污染物
如果你覺得有政府把關,蔬果農藥都沒有超標的話,懇請你重申考慮:
- 有機資源中心已連續數年抽查本港蔬菜驗出當中有不少樣本農藥殘餘超標(4-7)

而農藥使用及殘留量的安全標準亦有其局限性,所以就算農藥沒有超標,都不一定等於安全(8):
- 基於人道理由,輔助制定安全標準的研究都是利用動物作實驗。雖具參考價值,卻不能完全套用於生理結構不同的人體上
- 農藥的安全標準都是按農藥毒性、使用量及分解速度制定,不過一般只測試農藥中的有效成份(active ingredients),而未必包括其他成份如惰性物質(inert ingredients)。這些成份對人體的影響仍屬未知數
- 相關研究多數亦只測試單一品種/類型的農藥,而實際施用時卻往往是多於一種/類,所以科學界仍未確切掌握混合農藥的化學反應及其對環境及健康的負面影響

其實農藥只是日常接觸到的化學物質中的一小部份:
- 2004年美國一項研究指出,於連接母嬰臍帶的血液中竟測出287種化學物質的驚人數字(9),即代表嬰兒未出生已由母體承接了多種環境污染物,當中包括
    - 農藥(OCs/PCNs)
    - 防油污塗層物質(PFCs)、
    - 阻燃劑(PBDEs/PCNs)、
    - 電器絕緣物質(PCBs/PCNs)、
    - 垃圾焚燒及塑膠廢料(PCDD/F & PBDD/F)、
    - 汽車排放及化石燃料(PAHs)、
    - 燃煤發電排放重金屬(Methyl-mercury)
相信香港未必會有類似研究,但以上化學物質卻普通存在於現代化城市的環境中,所以可假定研究結果同時適用於香港。

二)維持身體的排毒功能
現時全球市面大概有80,000種人工合成的化學物質(10),相比我們的祖先,人類的排毒系統正面臨前所未有的挑戰。可是現代化生活不但慢慢將水桶填滿,卻同時將水龍頭都收緊,以致環境污染物易入難出,不斷於體內累積。
以下就是人體6個主要排毒系統及能削弱其功能的現代生活習慣:
腸道 - 多肉少菜、排便困難或便秘
肝臟 - 飲食失調、睡眠不足
腎臟 - 高鈉食物、飲水不足
皮膚 - 長期室內活動、缺乏運動
淋巴 - 長期室內活動、缺乏運動
肺部 - 空氣污染、缺乏運動

總結:
農藥不超標不代表安全,蔬果吃了幾十年無事都不等於健康。雖說有人的水桶較大,可是除非十分關注自身健康,否則水桶都是多入少出,最終愈填愈滿。
當水桶仍未滿溢,身體好像沒有大病,以致我們掉以輕心,其實日積月累的環境污染物早就於體內引發慢性炎症,悄悄地侵蝕我們的健康;直至有一天水桶被填滿,只要多一滴水點就足以令水溢出來,即是「爆煲」,那時才察覺身體出現症狀,原來問題已積累久遠,縱使到時立即補救,或許只會事倍功半甚至為時已晚!就似二型糖尿(type II diabetes)亦非一日之內突然發生,由血糖控制失衡(blood sugar dysregulation)、過重(overweight)、癡肥(obese)、到前期糖尿(pre-diabetic),「冰封三尺絕非一日之寒」!
生活於都市中,很多環境污染物都難以避免,而農藥殘留已算是我們較能控制的一環,又何妨透過有效的蔬果清潔方法,幫自己減慢水桶被填滿的速度呢?

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《經科學研究蔬果清洗最佳方法》
https://www.facebook.com/102813617961421/posts/175839803992135/

《蔬果清潔劑,我同你倒米》
https://www.facebook.com/102813617961421/posts/175278017381647/

資料來源:
(1) http://drvivianlord.com/the-bucket-theory-an-illuminating-way-to-see-your-body/
(2) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3706632/#R13
(3) https://www.consumerreports.org/cro/health/natural-health/pesticides/index.htm
(4) https://www.etnet.com.hk/mobile/tc/health/LA45459?section=goodlife
(5) https://topick.hket.com/article/2037722/有機資源中心揭3成蔬菜殘餘農藥超標%E3%80%80「有機菜」農藥超標124倍
(6) https://www.weekendhk.com/935823/dining/有機菜-蔬菜-農藥-調查-浸大/
(7) https://hk.appledaily.com/local/20200428/6IXHSVR75PBX6TEEHIKLJASLMA/
(8) https://www.consumerreports.org/pesticides-in-food/stop-eating-pesticides/
(9) https://www.ewg.org/research/body-burden-pollution-newborns
https://www.theworldcounts.com/stories/chemicals-used-in-daily-life
(10) https://www.theworldcounts.com/stories/chemicals-used-in-daily-life