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早前我在英國倫敦Fareshare當義工，他們的運作，真的很有系統。 Fareshare是英國的非牟利食物回收機構，每天接收很多由Tesco、M & S、Co-op等超級市場和食物供應商捐贈的「過剩食物」，再送給受惠機構。(1) 點貨入倉　乜都有 義工每天的工作，就是要在Fareshare的貨倉「點貨」，點算回收到的食物的類別、數量，再將資料輸入電腦，並將食物入倉放好。 我本以為只有罐頭、幾天就到期的麵包，但我發現回收到的食物，種類多得跟一般超市無異：奶製品、蔬果、肉類、海鮮飲品、零食、罐頭食品、穀類食品、調味料也有…… (2) 當中有不少令人費解的食物 —— lol 大量樽裝水：包裝完整無缺，卻因快「過期」而被捐出（水也會過期 lol） 還有一年才過期的牛油：因超市要上新貨，故要出舊貨以騰出空間放新貨。 節日前後貨倉湧現的食品：萬聖節會有南瓜、面具，聖誕蛋糕、火雞…….奇怪的是，在萬聖節前半個月，已有南瓜被送到食物回收倉…… 「因過節前有農場或商店已預計南瓜過剩，所以提早捐出。」職員解釋道。 另一位義工補充說：「有時南瓜當造、商店預訂太多或『太多賣不完』，也會捐給我們！」 還有鮮花、洗潔精、乾果……. 　 　 　 Fareshare的運作極有系統，食品分類細緻，乳酪要分原味或其他味、肉要分是否清真（Halal）、芝士、麵包是什麼種類的，也要詳細紀錄。 我認識了一位義工Jeannine，每星期有兩天都到Fareshare做義工，她認為最奇怪的食物，莫過於豬肝醬（Pork Pate）： 「我來做義工之前，以為滿倉只有罐頭食品，但原來有新鮮蔬菜、肉類，品質還是很好的！不過，在這我見過最奇怪的食物，應該是豬肝醬（Pork Pate），因為大家不是經常食，沒很多人願意接收，很難送出！」 　 當執貨員　按所需分配食物 Fareshare會詳細紀錄每個受惠機構的要求：是否願意接受即日到期的食物、有長者中心不要零食和辣味食物、有Cafe要生肉或熟肉等等，這才能將食物送給最適合的人。 點貨後，職員即視乎食物存放量和受惠者要求，分配食物，然後我們就當「執貨員」，按訂單執貨，準備翌日送給受惠機構。當義工組長發司號令，我們要在貨倉找出所需食物： 「士多啤梨味乳酪，椰汁，再加一籃橙和蘋果，蛋糕送給A學校。」 「這Cafe要牛奶、5籃薯仔、橙、蕃茄，大量乳酪，還有意粉、豬腩肉。」 「這宿舍提供早餐，要燕麥片、麵包、牛油，他們也不介意接收即日或明天到期的乳酪！」 食物安全至上　沒雪櫃　冷藏食品不能送 不過，珍惜食物之餘，當然要確保食物安全。 有一次，我接聽了一間受惠機構來電，表示要求冷藏食物，職員立即阻止：「不能，因為資料庫紀錄，他們的中心沒有雪櫃，若我們給他們冷藏食品，貯藏不當，會有食物安全問題！」過期食物當然也不能送出！ 有次午飯時，在雪櫃取了給義工享用的壽司，由這邊超市捐出……說實的，味道真不太好，不知是本身味道已是這樣，還是因為放在冷箱太久 有些即日到期、趕不及送出的食物（大部份都是連鎖咖啡店的沙律和三文治，還有牛奶、乳酪、魚、肉類等），會放到休息室的「義工雪櫃」，讓大家取用，或成為大家的午餐。大家離開前有時會在雪櫃尋寶，沙律菜、牛肉、三文魚、乳酪等等滿滿一袋帶回家，又不用買餸了。 不過，機構警告，義工只可取用雪櫃內的食物，絕不能在貨倉擅自拿取，否則作偷竊論！ 有一天，我「跟車」送食物到受惠組織（都是慈善或社區組織）。我們送了很多薯仔、意粉等等主食到一間cafe，但cafe廚師作狀投訴道：「我想要其他蔬菜呀，不要薯仔呀！」我們又送了一大箱茶葉到一間cafe，但廚師嫌太多，當場退貨。 不過，有次我們送乳酪到小學時，小朋友見到都雀躍非常。 我納悶：「其實也不是有人捐，就有人要的。」 　 　 義工，工人？　剩食有沒有市場價值？ 有時搬著搬著，我覺得義工的工作與貨倉和跟車工人無異，但分別是工人有人工，義工卻沒有。突然想，機構何不出錢直接聘用工人？ 這樣執貨的付出了時間，也換到收入，機構也有穩定的人手。 但是否因這些「剩食」已被市場淘汰，沒「經濟價值」，沒人想出錢買（或只付很少錢買），故不夠經費聘請工人？ 其實Fareshare也非沒收入。 Fareshare會向受惠機構收取「象徵式費用」，作為其營運經費用，但與食物本身的市值相比，只是九牛一毛，說不上是購買這些剩食。而Fareshare作為一間非牟利慈善機構，亦有基金及贊助支持營運，能聘用受薪職員，至於貨倉的運作，他們表示透過招義工「節省成本」。 無論如何，我固執地認為，珍惜食物，非因其經濟價值，而是因為背後的環境代價（environmental  toll）。 生產一些「無人食」的食物，等同浪費耕種、製作時所耗用的水、電、肥料、種籽等資源。既然不會有人吃，為何一開始要用資源生產這些食物呢？ 以前讀過報道指，生產這些無人食的食物，所浪費的水，大得等同歐洲流量最大的河流伏爾加河（Volga River）每年的流量。(3) 雖說，有些資源的經濟成本低，生產者「嘥得起」，但我相信能夠裹腹的食物，不論價值高低都應當好好珍惜，不應「暴殄天物」。 到資源殆盡之時，千萬黃金也不能種出大米。 可惜要推動減廢，也不得不講錢吧？再談。 ＊＊＊ (1) 根據Fareshare在2017年提供的數據，英國食物製造業每年所產生的食物浪費大約有190萬噸，當中仍可食用的佔至少27萬噸，而Fareshare大概回收到當中的1.4噸食物（Fareshare於2018年則回收到近1.7噸食物），即能拯救到5%的剩食。 (2) 奶製品：乳酪、牛奶、各種芝士；蔬果：薯仔、洋蔥、蕃茄、蘿蔔、蘋果、橙、菠蘿、柑、士多啤梨等；肉類：這邊的人都習慣買預先包裝好的肉類，豬腩肉、排骨、免治豬肉、火腿，牛扒、免治牛、漢堡扒、雞脾、雞扒、羊肉、三文魚等；飲品：汽水、果汁、奶昔、咖啡等；粉麵：麵包、意粉；零食：薯片、餅乾、蛋糕、糖果；微波爐食品…….就連調味料也有…… (3) Eat Me How ugly food can help feed the planet, National Geographic, March 2016     文：W （過去一年自香港跑到英國去，看看食物浪費，看看當地如何拯救食物。） 原文刊於此 　 　          

2019復活親子逛墟市 復活節一家大細一齊黎趁墟啦！ 超過60款特色美食，部分更配合兒童主題，設計精美！ 乾貨檔設有兒童專區，亦有不同親子活動適合一家大小來趁墟！ 日期：2019年4月20及21日(星期六及日) 時間：下午1時至晚上10時 地點：石硤尾偉智街遊樂場    精彩活動 :  傳統玩具製作、泡泡遊樂區、手作工作坊、一元拍賣、音樂表演   超過60款特色食品:  酥炸海鮮餅、蠔餅、大阪燒、鐡板燒 七彩芋圓、芒果糯米飯、夫妻肺片 花膠碗仔翅、煎蛋拉麵蛋糕、牙籤雞 海黃金皮蛋、雜果窩夫、泡芙 豬頭餅、椰汁復活兔、豬仔蓮蓉包

由英國居民組成的Food in Community不只將回收得來的蔬果等食物「送完就算」，還會利用「剩食」炮製美食，舉辦每月一次、「有什麼煮什麼」的「Pay What You Feel Cafe」 （PWYF Cafe），客人隨心付費，認為Cafe的食物、服務值多少，就付多少。 「我們會根據手上有何食物再設定餐單，通常包括湯、主菜、素食、沙律、麵包，有時還有甜品！」FIC的董事Chantelle和義工們一起檢視手上有的食材：農場捐出的graded-out 薯仔、甘旬、椰菜花、菠蘿、蘋果、啤梨、蘋果汁，還有食物銀行送出的雜豆.....義工們於是決定煮最簡單的「茄子雜菜煲」（就是將所有蔬菜、雜豆煮成就是=.=）、薯仔沙律、啤梨菠蘿沙律。另外還欠調味料及主糧，要到超級市場購買。 Pay What You Feel Cafe 茄子煲 大量剩食蔬果做「全素cafe」肉較難長期儲存 Cafe於區內教堂舉行，我與一眾義工上午就來到會場準備和佈置。我當了一天的待應生，將飯、雜菜、蛋糕端到桌上，客人自行隨便取餐。Cafe的水準與英國普遍餐廳相若，不少人也會光顧，當中不少是區內居民，吃過午飯，還留在cafe聊天，小孩一起玩耍，熱熱鬧鬧的像個社區會堂。 不少客人取餐時都問及定價，我們回答：「隨便啊，你認為該付多少就付多少啊！」客人大都慷慨，不吝嗇付錢吃這些「剩食」。 碰巧當天街上有遊行示威，帶旺了cafe呢 LOL（想起香港的七一遊行的下午，街上的麥當勞、7仔生意都很好，不少遊行人士都排隊買吃的喝的）。 PWYF cafe是「全素cafe」，「難道因為這邊素食風氣較盛行？」原來這某程度上是基於實際考慮，FIC董事David解釋，他們獲農場捐出大量蔬果，當然要先盡量利用，而且肉類難以長時間儲存，所以PWYF cafe選擇「走肉」。 其實為了這一天的Cafe，我們共花了兩天準備。第一天我們一共3個義工，一起煮雜菜煲，上午我們切蘿蔔、薯仔、洋蔥等切個不停，中午小休一會，食個午飯喝個tea後，就將全部蔬菜和雜豆倒進鍋裡熬，這就煮成了「雜菜煲」。第二天，我和幾位女義工在會場準備啤梨菠蘿沙律，她們一邊慢慢地切啤梨，一邊分享上法文課的心得。我心裡驚訝為何他們願意花一整天在切菜，真的很「悠閒」的樣子。 ​ Minimize Food Waste PWYF cafe結束時，還剩下很多餸菜，唯有由義工「清底」。我打包了三盒飯菜、兩盒沙律回家，連續吃了幾天，「食到有啲唔想食」，感覺無論怎處理，都總會有很多食物剩餘，「食都食唔哂」。這就是我們都只能「減少廚餘」、「minimize food waste」，而非「消滅廚餘」？ 文：W （過去一年自香港跑到英國去，看看食物浪費，看看當地如何拯救食物。） 原文於此（本文略作修改） 訪英國記 — 讓被剔走的蔬果「重生」 種得太多　 農地上的「人棄我取」 食光光

Chantelle (左)、David   去年底，我自香港跑到英國Devon轉型城市Totnes，看看當地一班居民食物回收團體Food in Community（FIC），如何盡力拯救一大堆香蕉、柑、蘋果、薯仔、紅菜頭、紫椰菜、椰菜、洋蔥等被「嫌棄」的graded-out農作物 。 「2012年，我參加了園藝課，其間到一個農場考察，竟發現農作物竟散落一地，是紅菜頭！因數量太少，（農場）若再聘人手收割，不符經濟效益。這正是個好機會，想想如何好好利用這些紅菜頭！」FIC創辦人之一David回想道。 David當時與一位同學，大膽向農場Riverford負責人提議，讓他們到農場收割這些被「遺棄」的農作物（gleaning），農場負責人反建議： 「收割對你們而言，太辛苦了吧，不如我直接將農場的不合格」的蔬果（graded-out vegetables）轉送你們，如何？」 David喜出望外，同年底，他們開始接收graded-out農作物，再轉送食物銀行和兒童中心，翌年4月，他們將計劃正式註冊為Community Interest Company，FIC正式成立。 什麼是graded-out農作物？ 「被農場剔走的，大概是破破爛爛、腐壞至不能食用的食物吧？能食用的應只佔小數。」這是我對graded-out的偏見。 捐出的洋蔥 一天清晨，我隨義工到Riverford「取貨」，親身看看什麼是graded-out 蔬果。農場職員指著10多箱graded-out生果和蔬果，指示我們取去。Graded-out農作物的數量比我想像的多，有些是果肉「瘀」了、菜葉破損，並沒有發霉。其他被丟棄的蔬果，大部份仍完整無缺，真令人大惑不解，我禁不住向農場職員問個究竟。   「這些香蕉都不要？」 「未熟透呢！」 「紫椰菜呢？」 「太大！」（比我的頭還大。） 「薯仔呢？」 「太細！」（有的比乒乓球還小） 「這些柑呢？」我拿起比在超級市場買到更「靚」的柑，向負責品質控制的職員問到。 「這個.......我不知道呢，哈哈！」也真誠實。   嗯~天氣不似預期 「因為天氣每年變化不定呢」，FIC的董事（Director）Chantelle解釋，原來農夫為免遇上壞天氣而失收，交不出貨，都會多種一點，以確保能交出預期數量的農作物，以防萬一，「所以農場一般都會有少許剩餘」。  太大！太細！ David補充說，「顧客對於蔬果的大小有一定偏好，久而久之，就成了農場的標準」，結果有些「瘀」了、「過小」的蔬果，統統「被out」，不能出售。Chantelle插口說：「有一次我們獲贈很多椰菜花，原因是那些椰菜花太大，食物箱空間不夠，放一個椰菜花就已佔了大半個箱，放不下其他蔬果售予顧客。」 人手問題 另外有些蔬果是「山長水遠」的由世界各地進口，不少於運送途中已壞掉，若要將其挑出來，實在太「浪費」人手，農場認為不值得，索性整箱棄掉。 香蕉還是很新鮮，還有因為太小而被捐出的薯仔 分享自家製自家種 除了農場外，FIC收到的食物，還來自不同地方。有果汁廠和製湯工廠會捐出快將到期（short-dated）的果汁和湯，磨菇湯、雜菜湯、蘋果汁包羅萬有。另外還有咖啡店和「自家製」的麵包，Chantelle說：「有一位先生很喜歡造麵包，不時與我們分享他造的麵包，叫我們給他意見。」有時候我們分發蔬菜後，義工們會一起喝口熱騰騰的磨菇湯和麵包，暖暖身子。 David說：「附近一所學校有耕種小組，學生在校內耕種，到夏季收成時，學生都放假去了，所以我們有時會被邀請到校，幫忙收割！」Chantelle插嘴說：「另外有位太太說，她在花園種了太多蘋果，請我們去摘！」   按需派發食物　不只「施與受」的關係 逢星期四，義工都會聚集於FIC的基地 （一所廢置校舍），將收到的食物平均分配到不同的受惠者的「食物箱」中，再送給受惠者。 最初我只想「做好呢份工」，務求以最快、平均分配送出食物就好了，其他義工卻慢條斯理地工作，為不同對象「精挑細選」合適的食物：學校將要舉行聖誕派對，就給他們多些菠蘿、蘋果，製作成派對食物。有女士不喜歡韭蔥，就給她洋蔥。這一家這星期會出門4天，那不用給他太多食物，以免浪費，十分體貼。 我發現其中一個食物箱寫上我的名字，我只是義工而已，生活亦不缺食物，何以我也能受惠？ David笑了笑說：「我們的食物可足夠啊，何不與義工分享？」他說，FIC全靠義工支援，才能一直運作，義工們付出心力和時間拯救剩食，讓大家嚐嚐親手「拯救」的食物，更可更了解自己付出的意義。如是者，每星期我也獲贈一大箱食物，薯仔、紅菜頭、椰菜、羽衣甘藍（Kale）、洋蔥、蘿蔔、香蕉、蘋果、柑、菠蘿將箱子都塞得滿滿，是整整一星期的糧食！（1）   送贈小禮物　將纖細情懷逐點分 FIC的「送貨車隊」由義工組成，負責不同路線，將一箱箱的食物送給受惠者，包括區內學校、幫助釋囚的機構、食物銀行和生活窘困的人。不過，FIC跟受惠者並不止是「施與受」的關係。 在FIC，我認識了來自敍利亞的難民家庭。其他義工說，他們初到英國時，情況很惡劣，言語不通，FIC小小的食物援助對他們而言，是雪中送炭。現在他們每星期也來幫忙分派食物，有時候還做Pizza與大家分享。 有天，我們準備「開工」之際，發現「基地」門前放著一盒禮物，打開一看，盒子裡滿滿是英國傳統聖誕甜品mince pie！原來是「受惠者」之一的食物銀行送給我們的「回禮」，以感謝各位義工的付出。這是我第一次嚐到這傳統甜品，義工們一邊吃著，一邊向我介紹英國的聖誕傳統甜點。之後，我們到一所學校送貨，學生熱情地送上一份神秘聖誕禮物，原來是以FIC送出的柑製成的聖誕乾果吊飾！   學生送的的聖誕乾果吊飾 罐裝豆、麵粉、烘焙食品 我們有天到訪食物銀行，食物銀行職員送給我們各種罐裝豆、麵粉和烘焙食品說：「都給你們！」我們大惑不解，這些食物沒有過期，包裝完好無缺，何不贈予有需要的人？ 「因為受惠者通常不愛罐裝豆、麵粉和烘焙食品啊。」職員笑著解釋，因為罐裝豆類需要與很多食材一起烹調，用麵粉做糕餅等亦需較多工序，麻煩得很，很多受惠者都嫌棄這些食物，結果越積越多，食物銀行的倉庫都放不下，倒不如轉贈FIC。 這些「被嫌棄」的食材，搖身一變，就變成FIC「Pay What You Feel Cafe」食材。 David 說，FIC至今已回收了超過 6萬公斤的食物，David希望可擴展FIC的計劃：「我們想做的，除了申請更多資助外，就是將FIC的計劃複製到其他小鎮，那麼他們也可以有一個小型的FIC計劃 ！」。FIC未來希望能有足夠資助和收入，那麼即使他或Chantelle退出，FIC也可有資金聘用員工，維持日常運作。 他們問我，會香港在發起類似的拯救食物計劃嗎？沒錯，我從他們身上學會很多，能阻止食物送往垃圾場，我亦很高興，但外國的一套並不能「照辦煮碗」的搬回香港，不過總有方法的。 每個食物箱都寫著接收者的名字，這兩個箱子是給食物銀行的。   （1）每天，我都按著手上有什麼食材，決定煮什麼菜式，如紅菜頭意粉、焗羽衣甘藍脆片（加點鹽後跟小老板紫菜一樣）、薯蓉，其他義工還會做甜品，香蕉麵包蛋糕、菠蘿批、蘋果批、純素香蕉蛋糕應有盡有，我就這樣過了一個月吃「剩食」的生活。 原文於此 再看看： 隨心付費的回收食材Cafe　 「Pay What You Feel」 農地上「人棄我取」 收割「沒價值」作物 – Gleaning 文：W （過去一年自香港跑到英國去，看看食物浪費，看看當地如何拯救食物。）  

食養料理課程 (週五/週日) 食養料理：清心調和飲食、醫食同源、從飲食靜思生命。 對象：關注自然、身體、食物、情緒關係；喜歡以色香味料理為養生基礎、傳統飲食法的人仕。 #本地有機蔬菜  #食養料理傳統三年自然發酵釀造醬料 參考資料：https://wingkishimoto.blog/macrobioticslifestyle  2019年 2月15日 (五)  大節過後、為身體排毒 l 食養料理 基礎班 大節過後為身體排毒、清一清腸胃、食養料理提供一週清腸胃菜譜、可以回家跟着做、亦可以成為帶返的菜。不用節食、美味可口的方法為身體排毒。   提供一週排毒菜譜 如何選擇排毒食材醬料 包括帶飯便當 出街食飯清腸胃選菜式小貼士   2019年 2月22日 (五)  自製豆腐 京都豆腐料理 l 食養料理 基礎班 利用非基因改造黃豆、自己打造家裏的豆腐、工序不是那麼繁複、只要用心就能享受到濃郁可口的自家製豆腐……了解豆腐製造的過程之後、就輕易分辨出市場上的豆腐、那些豆腐可以放入肚子裏、亦利用自家製豆腐、製作日本京都出名的豆腐料理及鍋物。 自家製豆腐 京都豆腐料理   2019年 2月24日 (日)  日本傳統釀造醬料課 l 食養料理 基礎班 如果想認識如何運用醬料、利用醬料製作菜方法、有時間就抽空過嚟聽一聽啦、對你的日常料理很有幫助、打好基礎、做什麼菜式也沒有難度。 為什麼在學習日本菜之前、需要認識 傳統釀造醤料呢？  日本菜的靈魂在於新鮮當做的野菜配合傳統釀製的醬料。如果你懂得用你都味覺、怎樣運用醬料、在日本菜上、你已經成功了三分之一啊！  就像我們學英文之前、必須要學懂ABC一樣、基本功不可少、否則的話、你只是麻木的跟隨一個機器上的菜譜。一年會舉辦醬料運用的課程只有三次、勿失良機啦！ 日本傳統釀造醬料認識 醬汁運用 製作 30mins晚餐、便當 時間｜14:00-17:30 費用｜基礎班 $ 600-（包括導師費、食材費） 報名｜https://goo.gl/jGVnbo 地點｜生活書院–大埔錦山178號（前佛教大光中學） 查詢｜2638 0053；[email protected] 主辦| 生活書院 #選用本地有機蔬菜. #選用食養料理傳統釀造醬料 時間｜14:00-17:30 費用｜基礎班 $ 600-（包括導師費、食材費） 報名｜https://goo.gl/jGVnbo 地點｜生活書院–大埔錦山178號（前佛教大光中學） 查詢｜2638 0053；[email protected] 主辦| 生活書院 #選用本地有機蔬菜. #選用食養料理傳統釀造醬料   2019食養料理課  暫定日期、稍後公布內容 : Feb 15 (Friday) 食養 節日後 為身體排毒課 Feb 22 (Friday) 食養 自製豆腐 豆腐料理 Feb 24 (Sunday) 食養 傳統釀造醬料課 March 29 (Friday) 食養 March 31 (Sunday)食養 April 12 (Friday)  食養 April 26 (Friday) 食養 May 17 (Friday) 食養 May 19 (Sunday ) 食養 May 24 (Friday) 食養 May 26 (Sunday) 食養 May 31 (Friday)  食養 June 2 (Sunday) 食養 June 14 (Friday)  食養 June 16 (Sunday) 食養 June 21 (Friday) 食養   June 23 (Sunday) 食養 July 12 (Friday) 食養  July 14 (Sunday) 食養 Aug 2 (Friday) 食養 Aug 4 (Sunday) 食養 Aug 9 (Friday) 食養 Aug11 (Sunday) 食養 Oct 11 (Friday) 食養 Oct 13 (Sunday)食養 Oct 25 (Friday)食養 Oct 27 (Sunday)食養 Nov 15 (Friday)食養 Nov 17 (Sunday) 食養 Nov 22 (Friday) 食養 Nov 24 (Sunday) 食養 Dec 13 (Friday) 食養 Dec 25 (Sunday) 食養   食養料理導師 – 何穎怡（岸本太太）曾任航空餐飲業食品廠業務部、社企幫忙有機食品項目、同時擔任社區中心日本料理食育課導師8年多。近年到日本進修成為日本食養料理導師，在香港分享食養課、提倡清心調和飲食、醫食同源、從飲食靜思生命、深信「無論我們講得多麼完美、有意思，但如果食物不能帶給你歡樂，你感到不好吃、沒有興趣令你吃下去，一切也是枉然！」  http://WingKishimoto.blog