未知大家能否想像這個瀟洒的場面:「農夫在農田摘取水果,然後擦擦自己的衣服,隨手放進口中。」現實生活中,我們又可否買一些有機蔬果,不清潔就原汁原味吃進肚子呢?

要回答這個問題,首先要知道清潔蔬果是要去除甚麼?答案已於《蔬果清潔劑,我同你倒米》一文中講過,就是
1. 農藥(包括殺蟲、殺菌、除草劑及抗生素等)(biocides)
2. 病原體(pathogens)(生產及處理過程中沾上)
3. 蔬果上非天然的蠟質(wax)

那有機蔬果有這3種東西嗎?

1. 農藥
相信不少人買有機蔬果都以為有機就等於零農藥,可是本港及外地的有機認證標準中,都容許有機農夫使用某些從礦物、植物及動物提取的特定非合成農藥(non-synthetic pesticides),行內俗稱有機農藥(1-4)。簡單來說,常規(化學)農業用化學合成農藥,有機農業則可用有機農藥。
言而不少有機農田其實都是毗鄰常規農田,所以我們並不能排除化學合成農藥隨風雨或氣流,而將有機蔬果污染的可能性。
另外以本港為例,因法例沒有定明「有機」之定義,就算菜販以常規菜充當有機菜售賣亦難以執法,引致近年不斷驗出自稱「有機菜」的農藥殘留超標(5-8)。
話雖如此,我都認識不止一位有機認證的本地農戶是完全不用任何農藥,因為他們尊重的不只是有機認證的標準,而是有機種植的精神 - 促進生物多樣性、人民、土壤及地球健康;同時亦有不少農戶積極採取不同操作方法 - 如綜合蟲害防治(IPM),來代替有機農藥及實踐有機精神,是否受限於有機認證的規則並不是他們的關注所在。
總的來說,以往研究(9-13)都幾可肯定進食有機蔬果或食物能大大減低吃進農藥(尤其是有機磷(organophosphate))的機會。

2. 病原體
一般而言,病原體都是透過以下途徑污染蔬果
- 使用含動物糞便的農產品
- 灌溉水源被動物糞便、帶菌的人手及工具污染
- 蔬果由收割到售賣的物流過程經帶菌的人手污染
由於有機種植並不能完全排除以上三種污染的可能性,所以不是有機蔬果就等於沒有病原體。過去外地亦曾於有機蔬菜中驗出含病原體的事件(14-16),部份有機蔬菜品牌都有進口香港(14)。
不過除了吃生的蔬果需要特別注意清潔,一般烹煮温度已有效殺滅存在於蔬果的病原體,詳情請參閱《經科學研究蔬果清洗最佳方法》。

3. 蠟質
一般用於有機蔬果的蠟質,都是來自(17-19)
- 巴西棕櫚樹葉片上提取的巴西棕櫚蠟(carnauba wax)(20)
- 松樹中提取的木松香(Wood rosin)(21)
兩者皆屬於植物提取的可食用天然蠟質,相比農藥及病原體風險則低很多。

總結:
雖然不用擔心施加於有機蔬果的天然蠟質,其仍有機會存在農藥殘留及帶有病原體。如果你擁有一塊遠離人煙的隱世農田自家種植有機蔬果,當然可以當文章開頭那個瀟洒場面的主角,即摘即食,否則為安全及預防原則(precautionary principles)底下,還是建議大家將有機蔬果先清潔才食用!

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《經科學研究蔬果清洗最佳方法》
https://www.facebook.com/102813617961421/posts/175839803992135/

《蔬果清潔劑,我同你倒米》
https://www.facebook.com/102813617961421/posts/175278017381647/

資料來源:
1. http://www.hkorc-cert.org/download_file.php?op=download&id=73
2. https://www.agdaily.com/technology/the-list-of-pesticides-approved-for-organic-production/amp/
3. https://www.pan-uk.org/site/wp-content/uploads/List-of-active-substances-approved-for-use-in-organic-agriculture.pdf
4. https://aco.net.au/downloads/ACOS_2019_V1.pdf
5. https://www.etnet.com.hk/mobile/tc/health/LA45459?section=goodlife
6. https://topick.hket.com/article/2037722/%E6%9C%89%E6%A9%9F%E8%B3%87%E6%BA%90%E4%B8%AD%E5%BF%83%E6%8F%AD3%E6%88%90%E8%94%AC%E8%8F%9C%E6%AE%98%E9%A4%98%E8%BE%B2%E8%97%A5%E8%B6%85%E6%A8%99%E3%80%80%E3%80%8C%E6%9C%89%E6%A9%9F%E8%8F%9C%E3%80%8D%E8%BE%B2%E8%97%A5%E8%B6%85%E6%A8%99124%E5%80%8D
7. https://www.weekendhk.com/935823/dining/%e6%9c%89%e6%a9%9f%e8%8f%9c-%e8%94%ac%e8%8f%9c-%e8%be%b2%e8%97%a5-%e8%aa%bf%e6%9f%a5-%e6%b5%b8%e5%a4%a7/
8. https://hk.appledaily.com/local/20200428/6IXHSVR75PBX6TEEHIKLJASLMA/
9. https://ehp.niehs.nih.gov/doi/10.1289/EHP5324
10. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0013935119300246
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4590750/
12. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24769399/
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1367841/5. 
14. https://www.info.gov.hk/gia/general/201911/26/P2019112600696.htm
15. https://q985online.com/frozen-organic-vegetables-recalled-for-listeria-concern/
16. https://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/news/20130219/taylor-farms-spinach-recall
17. https://www.omri.org/fruit-and-vegetable-coatings
18. http://www.omri.org/sites/default/files/app_materials/16Addendum15GML1F.pdf
19. https://organic.lovetoknow.com/do-organic-apples-contain-wax
20. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/waxes%20report%202014.pdf
21. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/waxes%20report%20rosin%202014.pdf