【超有系統】英國食物回收倉奇觀 環境代價談

【超有系統】英國食物回收倉奇觀 環境代價談
早前我在英國倫敦Fareshare當義工,他們的運作,真的很有系統。 Fareshare是英國的非牟利食物回收機構,每天接收很多由Tesco、M & S、Co-op等超級市場和食物供應商捐贈的「過剩食物」,再送給受惠機構。(1) 點貨入倉 乜都有 義工每天的工作,就是要在Fareshare的貨倉「點貨」,點算回收到的食物的類別、數量,再將資料輸入電腦,並將食物入倉放好。 我本以為只有罐頭、幾天就到期的麵包,但我發現回收到的食物,種類多得跟一般超市無異:奶製品、蔬果、肉類、海鮮飲品、零食、罐頭食品、穀類食品、調味料也有…… (2) 當中有不少令人費解的食物 —— lol 大量樽裝水:包裝完整無缺,卻因快「過期」而被捐出(水也會過期 lol) 還有一年才過期的牛油:因超市要上新貨,故要出舊貨以騰出空間放新貨。 節日前後貨倉湧現的食品:萬聖節會有南瓜、面具,聖誕蛋糕、火雞…….奇怪的是,在萬聖節前半個月,已有南瓜被送到食物回收倉…… 「因過節前有農場或商店已預計南瓜過剩,所以提早捐出。」職員解釋道。 另一位義工補充說:「有時南瓜當造、商店預訂太多或『太多賣不完』,也會捐給我們!」 還有鮮花、洗潔精、乾果…….       Fareshare的運作極有系統,食品分類細緻,乳酪要分原味或其他味、肉要分是否清真(Halal)、芝士、麵包是什麼種類的,也要詳細紀錄。 我認識了一位義工Jeannine,每星期有兩天都到Fareshare做義工,她認為最奇怪的食物,莫過於豬肝醬(Pork Pate): 「我來做義工之前,以為滿倉只有罐頭食品,但原來有新鮮蔬菜、肉類,品質還是很好的!不過,在這我見過最奇怪的食物,應該是豬肝醬(Pork Pate),因為大家不是經常食,沒很多人願意接收,很難送出!」   當執貨員 按所需分配食物 Fareshare會詳細紀錄每個受惠機構的要求:是否願意接受即日到期的食物、有長者中心不要零食和辣味食物、有Cafe要生肉或熟肉等等,這才能將食物送給最適合的人。 點貨後,職員即視乎食物存放量和受惠者要求,分配食物,然後我們就當「執貨員」,按訂單執貨,準備翌日送給受惠機構。當義工組長發司號令,我們要在貨倉找出所需食物: 「士多啤梨味乳酪,椰汁,再加一籃橙和蘋果,蛋糕送給A學校。」 「這Cafe要牛奶、5籃薯仔、橙、蕃茄,大量乳酪,還有意粉、豬腩肉。」 「這宿舍提供早餐,要燕麥片、麵包、牛油,他們也不介意接收即日或明天到期的乳酪!」 食物安全至上 沒雪櫃 冷藏食品不能送 不過,珍惜食物之餘,當然要確保食物安全。 有一次,我接聽了一間受惠機構來電,表示要求冷藏食物,職員立即阻止:「不能,因為資料庫紀錄,他們的中心沒有雪櫃,若我們給他們冷藏食品,貯藏不當,會有食物安全問題!」過期食物當然也不能送出! 有次午飯時,在雪櫃取了給義工享用的壽司,由這邊超市捐出……說實的,味道真不太好,不知是本身味道已是這樣,還是因為放在冷箱太久 有些即日到期、趕不及送出的食物(大部份都是連鎖咖啡店的沙律和三文治,還有牛奶、乳酪、魚、肉類等),會放到休息室的「義工雪櫃」,讓大家取用,或成為大家的午餐。大家離開前有時會在雪櫃尋寶,沙律菜、牛肉、三文魚、乳酪等等滿滿一袋帶回家,又不用買餸了。 不過,機構警告,義工只可取用雪櫃內的食物,絕不能在貨倉擅自拿取,否則作偷竊論! 有一天,我「跟車」送食物到受惠組織(都是慈善或社區組織)。我們送了很多薯仔、意粉等等主食到一間cafe,但cafe廚師作狀投訴道:「我想要其他蔬菜呀,不要薯仔呀!」我們又送了一大箱茶葉到一間cafe,但廚師嫌太多,當場退貨。 不過,有次我們送乳酪到小學時,小朋友見到都雀躍非常。 我納悶:「其實也不是有人捐,就有人要的。」     義工,工人? 剩食有沒有市場價值? 有時搬著搬著,我覺得義工的工作與貨倉和跟車工人無異,但分別是工人有人工,義工卻沒有。突然想,機構何不出錢直接聘用工人? 這樣執貨的付出了時間,也換到收入,機構也有穩定的人手。 但是否因這些「剩食」已被市場淘汰,沒「經濟價值」,沒人想出錢買(或只付很少錢買),故不夠經費聘請工人? 其實Fareshare也非沒收入。 Fareshare會向受惠機構收取「象徵式費用」,作為其營運經費用,但與食物本身的市值相比,只是九牛一毛,說不上是購買這些剩食。而Fareshare作為一間非牟利慈善機構,亦有基金及贊助支持營運,能聘用受薪職員,至於貨倉的運作,他們表示透過招義工「節省成本」。 無論如何,我固執地認為,珍惜食物,非因其經濟價值,而是因為背後的環境代價(environmental  toll)。 生產一些「無人食」的食物,等同浪費耕種、製作時所耗用的水、電、肥料、種籽等資源。既然不會有人吃,為何一開始要用資源生產這些食物呢? 以前讀過報道指,生產這些無人食的食物,所浪費的水,大得等同歐洲流量最大的河流伏爾加河(Volga River)每年的流量。(3) 雖說,有些資源的經濟成本低,生產者「嘥得起」,但我相信能夠裹腹的食物,不論價值高低都應當好好珍惜,不應「暴殄天物」。 到資源殆盡之時,千萬黃金也不能種出大米。 可惜要推動減廢,也不得不講錢吧?再談。 *** (1) 根據Fareshare在2017年提供的數據,英國食物製造業每年所產生的食物浪費大約有190萬噸,當中仍可食用的佔至少27萬噸,而Fareshare大概回收到當中的1.4噸食物(Fareshare於2018年則回收到近1.7噸食物),即能拯救到5%的剩食。 (2) 奶製品:乳酪、牛奶、各種芝士;蔬果:薯仔、洋蔥、蕃茄、蘿蔔、蘋果、橙、菠蘿、柑、士多啤梨等;肉類:這邊的人都習慣買預先包裝好的肉類,豬腩肉、排骨、免治豬肉、火腿,牛扒、免治牛、漢堡扒、雞脾、雞扒、羊肉、三文魚等;飲品:汽水、果汁、奶昔、咖啡等;粉麵:麵包、意粉;零食:薯片、餅乾、蛋糕、糖果;微波爐食品…….就連調味料也有…… (3) Eat Me How ugly food can help feed the planet, National Geographic, March 2016     文:W (過去一年自香港跑到英國去,看看食物浪費,看看當地如何拯救食物。) 原文刊於此              

食物知識知多少 - 免費分享會 - 純素飲食 vs? 食養料理 ? Vegan VS Macrobiotics

食物知識知多少 - 免費分享會 - 純素飲食 vs? 食養料理 ? Vegan VS Macrobiotics
  食物知識知多少 - 免費分享會,歡迎任何人士參加! 對象:從日常生活認識食物、認識自己。 參考資料: http://wingkishimoto.blog/allaboutfoods   主講:食養料理導師 – 何穎怡(岸本太太) 時間:12:30noon — 2:00pm 地點:油麻地彌敦道521號禮基大廈8樓C室 (油麻地MTR B1)   報名方式: 1. 報名:https://forms.gle/NzcNoRjWMr11vZkB9 2. 電話報名:2994 2566 主辦:大覺國際慈善基金     2019年 5月25日 (六)  主題:純素飲食 vs 食養料理 Vegan VS Macrobiotics純素飲食或許被大家公認為健康飲食,但健康與否的關鍵還視乎您選擇的素材含什麼樣的成分。當您選購食品時,可曾留意那一連串長的成份清單,裡面包含什麼呢?除了不吃肉類之外,其實還可以避免一些加工化學精製的食品,讓您邁向更健康的身心 。 我們會分享如何選購、自備合適該食物的包裝及儲存方法去購買食品、在哪裏購買、食物應該如何處理、有時候我們會發現即使是蔬食的產品、內裡也含有很多添加物化學物質、GM、特別是零食、豆類產品、植物奶產品、飲料等等、那麼我們該如何選擇、有什麼代替方法、配合現代香港人不用天天煮飯也能享用健康飲食。亦提供購買清單、配合個人需要的食物清單、不同季節的購物清單等…好讓以個人需要選擇合適自己的食養飲食方法。    當天我們會討論純素食養料理的概念、如何選擇食材,探討講究飲食方法、環境、身心的平衡之道。 不論您是否素食者、也歡迎您一起來探討我們一般日常生活的飲食方法,發掘『純素Vegan』與『食養料理Macrobiotics』的養生之道!

和食便當 課程(實務篇) - 6月13日(四)- 壽司菜卷

和食便當 課程(實務篇) - 6月13日(四)- 壽司菜卷
6月13日(四)和食便當 課程(實務篇) - 壽司菜卷 壽司菜卷 甜酢素菇 金菇卷 青瓜麩酢漬 薯仔餅 鮮果Tart   [   和食 便當 課程 實務篇 (週四 早場) 對象:家庭主夫婦、做便當給小朋友、簡單搞掂兩餐 對日本菜有興趣、合適對選擇食材有要求、希望提升料理技巧令家人食得開心 #本地蔬菜  #日本釀造醬料 課程資料: http://wingkishimoto.blog/cookingpama 「和食」世界非物質文化遺產 日本料理是很出色的,不但講究五色、五味、五法,還着重季節性地盡用食材。除了避免食材的浪費、還盡可能地展現其美感及帶出食材原本的味道。 五色指的是是綠紅黃白黑;五味是甜酸苦辣鹹;五法就是烤燉生炸蒸 。為保留食物原本的味道,選擇食材時就有一定的技巧;而不同的切割方法、烹飪方法,也會令味道有所影響。這是日本菜精湛的地方。 課堂上將會由淺入深地介紹每個步驟、技巧,並且帶領學員認識日本文化帶出的日本味道。 透由每月兩堂課,大家可以從理論開始學習,然後觀察技巧步驟,再付諸實踐。我們亦可因應大眾要求投票決定下一堂的菜式。課程結束後,您可帶着您的製成品、食譜及購買餐單回家練習。希望您享受日本家庭野菜料理的風味!   和食 基礎 課程實務篇(週四 早場) 時間 :9:30am - 12noon 9:30-10:00am – 理論課、和食基礎內容 10:00-10:30am – 料理示範 – 湯、主菜、主食、漬物 (6個日本菜式) 10:30-12:00noon – 實習 (請攜帶便當、帶回實習食物) 地點:油麻地彌敦道521號禮基大廈8樓C室 (MTR 油麻地B1) 費用:$500 (包括導師費、食材費) #本地蔬菜 #日本釀制醬料 報名方式: 1. 網上報名:https://forms.gle/digTNwWhDwGafdh49 2. 電話報名:2994 2566 主辦:大覺國際慈善基金

和食便當 課程(實務篇) 5月30日(四)– 野菜じゃか

和食便當 課程(實務篇) 5月30日(四)–  野菜じゃか
  5月30日(四)和食便當 課程(實務篇) – 野菜じゃか 唐揚炸菇  野菜じゃか  茄子味增炒  沖繩炒苦瓜  季節副菜  季節漬物 茄子味增炒   和食 便當 課程 實務篇 (週四 早場) 對象:家庭主夫婦、做便當給小朋友、簡單搞掂兩餐 對日本菜有興趣、合適對選擇食材有要求、希望提升料理技巧令家人食得開心 #本地蔬菜  #日本釀造醬料 課程資料: https://wingkishimoto.blog/cookingpama   「和食」世界非物質文化遺產 日本料理是很出色的,不但講究五色、五味、五法,還着重季節性地盡用食材。除了避免食材的浪費、還盡可能地展現其美感及帶出食材原本的味道。 五色指的是是綠紅黃白黑;五味是甜酸苦辣鹹;五法就是烤燉生炸蒸 。為保留食物原本的味道,選擇食材時就有一定的技巧;而不同的切割方法、烹飪方法,也會令味道有所影響。這是日本菜精湛的地方。 課堂上將會由淺入深地介紹每個步驟、技巧,並且帶領學員認識日本文化帶出的日本味道。 透由每月兩堂課,大家可以從理論開始學習,然後觀察技巧步驟,再付諸實踐。我們亦可因應大眾要求投票決定下一堂的菜式。課程結束後,您可帶着您的製成品、食譜及購買餐單回家練習。希望您享受日本家庭野菜料理的風味!   和食 基礎 課程實務篇(週四 早場) 時間 :9:30am – 12noon 9:30-10:00am – 理論課、和食基礎內容 10:00-10:30am – 料理示範 – 湯、主菜、主食、漬物 (6個日本菜式) 10:30-12:00noon – 實習 (請攜帶便當、帶回實習食物) 地點:油麻地彌敦道521號禮基大廈8樓C室 (MTR 油麻地B1) 費用:$500 (包括導師費、食材費) #本地蔬菜 #日本釀制醬料 報名方式: 1. 網上報名:https://forms.gle/digTNwWhDwGafdh49 2. 電話報名:2994 2566 主辦:大覺國際慈善基金 ———